FERMENTACIÓN
Fenómeno natural mediante la acción de levaduras por el que el "mosto" o líquido azucarado se transforma en vino. En el transcurso de este fenómeno "quimico-biológico" hay una transformación de la glucosa en alcohol etílico y un desprendimiento de anhídrido carbónico y calor.
Precisamente este calor o temperatura de fermentación es objeto de la mayor atención por parte de los fabricantes o elaboradores.
TRASIEGO O DESCUBRE
Operación consistente en la separación de la lia de fermentación (procedente de la pulpa del racimo), del vino limpio. Las lias, heces o fargas se depositan en el fondo de los envases al enfriarse los vinos fermentados, extrayéndose por la parte superior el vino y trasegándalo a un envase nuevo, donde queda depositado, recibiendo el nombre de vino en rama, que queda dispuesto para el filtrado.
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FILTRADO
Operación consistente en pasar el vino a través de unas placas filtrantes rodeadas de diatomeas en las que por adsorción quedan impregnadas las partículas en suspensión, dándole un aspecto limpio y transparente. En una segunda fase el líquido pasa por otro filtro abrillantador dotado de placas de celulosa que esterilizan y potencian su brillo, haciéndolo más atractivo para el consumo.
ENVASADO
Para la distribución y venta al consumidor el vino es envasado o bien en garrafas de cristal retornables de 5 litros de capacidad, o bien en envases perdidos de pet de 2 ó 5 litros.
Respecto a los subproductos obtenidos (ORUJOS y LIAS), son enviados
a la fábrica alcoholera para su destilación, cumpliendo la Prestación
Vínica que con carácter obligatorio imponen las normas comunitarias.
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